Ce trebuie să șții când folosești alcool în mâncăruri
:contrast(5):quality(50)/https://www.zodiacool.ro/uploads/blog/alcool-in-mancare-7362.jpg)
Vinul poate fi folosit în bucătărie într-o varietate de moduri, fie ca marinadă, ingredient pentru sosuri sau condiment.
Adăugarea vinului în mâncare poate transforma o rețetă obișnuită într-una specială, dându-i o notă de sofisticare și profunzime aromei.
Cuprins:
- De ce alcool în mâncare?
- Cum obții cele mai bune arome cu ajutorul alcoolului
- Marinada de vin frăgezește carnea
- Sosurile pe bază de vin – sfaturi utile
- Alte informații utile:
Folosit fie ca marinadă, fie ca ingredient pentru sosuri, fie pe post de condiment, vinul se adaugă în mâncare atunci când aceasta este aproape gata.
Pentru că poate transforma o mâncare obișnuită într-una cu totul specială. Pentru că se combină foarte bine cu grăsimile și cu moleculele de apă și pentru că face mâncarea să miroase și să arate mult mai bine.
De ce alcool în mâncare?
Alcoolul poate adăuga un plus de savoare și complexitate la preparatele culinare. Se combină bine cu grăsimile și moleculele de apă din mâncare și contribuie la aromă și aspect. Află mai multe despre cum să obții cele mai bune arome cu ajutorul alcoolului.
Adaugarea vinului în mâncare este crucială. Alcoolul din vin se evaporă la o temperatură mai mică (81 grade Celsius) decât apa fierbinte (100 de grade Celsius). Dacă ții preparatul pe foc prea mult timp, alcoolul se va evapora înainte ca sosul să se reducă. Prin urmare, un procent cuprins între 0% și 60% din alcool poate rămâne în mâncare, în funcție de timpul de gătire.
Cum obții cele mai bune arome cu ajutorul alcoolului
Pentru a obține cele mai bune arome trebuie să respecți anumite reguli:
- Timpul de gătit mai lung duce la o scădere a cantității de alcool, ceea ce înseamnă o concentrare a aromei și gustului
- Un vin cu arome de fructe sau legume va ‘’împrumuta’’ aceste arome întregului fel de mâncare
- Vinul dulce va conferi arome dulci preparatului final
- Nu folosi cantități mari de vin în mâncare, deoarece poate elimina gustul original al mâncării
Marinada de vin frăgezește carnea
Din vin poți obține o marinadă foarte bună pentru peşte sau carne, în general.
În cazului peștelui, marinada cu vin conferă acestuia suculență, fără a fi necesară folosirea grăsimii. Ȋn plus, peștele nu se va mai usca la fel de repede. Știai că un vin mai acid poate avea același efect ca o lămâie stoarsă sau puțin oțet?
Marinada pe baza de vin folosită la prepararea cărnurilor frăgezește fibrele acestora, înainte de a fi gătite. Astfel, carnea va fi gătită mai repede și va avea o aromă mai intensă.
Sosurile pe bază de vin – sfaturi utile
Sosurile pe bază de vin pot adăuga o notă sofisticată și savuroasă preparatelor tale culinare. Iată câteva sfaturi utile pentru a obține cele mai bune sosuri pe bază de vin:
Alege un vin potrivit: calitatea vinului pe care o folosești în sos este esențială. Pentru sosurile din carne albă, vinul alb sec poate fi o alegere bună, în timp ce pentru carnea roșie, vinul roșu este preferat. Asigură-te că vinul are o aromă plăcută, deoarece aceasta va influența direct gustul sosului.
Nu folosi vinul expirat: vinul expirat sau rău mirositor va afecta negativ gustul sosului. Folosește un vin proaspăt și de bună calitate.
Redu vinul: pentru a intensifica aroma și gustul, poți reduce vinul înainte de a-l adăuga la sos. Pune vinul într-o cratiță și fierbe-l la foc mic până se reduce la jumătate sau chiar mai mult. Acest proces concentrează aromele și elimină majoritatea alcoolului.
Adaugă alte ingrediente aromate: pentru a da profunzime sosului, adaugă ingrediente aromate precum ceapă, usturoi, ierburi proaspete sau uscate, ciuperci sau bacon. Acestea vor completa gustul și vor crea o complexitate de arome.
Folosește fonduri sau bulioane: pentru o bază mai bogată, poți adăuga fonduri sau bulioane de carne sau legume în sos. Acestea vor îmbogăți gustul și textura.
Amestecă bine: asigură-te că amesteci bine sosul pentru a combina toate aromele și ingrediente. Poate fi necesar să reduci sosul până când obții consistența dorită.
Sosurile pe bază de vin alb: sosurile din vin alb sunt mai delicate și se potrivesc bine cu pește și carne albă. Ele se gătesc mai rapid, așa că ai grijă să nu le supregătești pentru a păstra prospețimea aromei.
Sosurile pe bază de vin roșu: sosurile din vin roșu sunt ideale pentru carne roșie și au tendința de a necesita mai mult timp pentru gătire pentru a îndepărta amărăciunea alcoolului.
Degustă și ajustează: după ce ai adăugat vinul în sos, gustă-l și ajustează condimentele sau alte ingrediente dacă este necesar. Poate fi nevoie să adaugi puțin zahăr sau să ajustezi sarea și piperul.
Cu aceste sfaturi, vei fi pregătit să prepari sosuri delicioase pe bază de vin care vor adăuga o notă specială oricărui fel de mâncare.
Alte informații utile:
Poți adăuga vin sau bere și la finalul procesului de gătire pentru a conferi preparatului o aromă proaspătă.
Adăugarea târzie a alcoolului poate da un gust dur și alcoolic preparatului.
Vinul alb și berea se potrivesc bine cu carnea slabă, în timp ce vinul roșu și berea brună sunt recomandate pentru carnea roșie.
Așadar, nu ezita să experimentezi cu adăugarea vinului în preparatele tale pentru a obține arome bogate și delicioase. Vinul poate fi un ingredient minunat pentru a da viață mâncărurilor tale.
Autor: Maria Poinescu, publicat la data 29.05.2020
ÎNSCRIE-TE PENTRU A OBȚINE
10% WELCOME GIFT
LA ORICE COMANDĂ!